Varmrøgning af fisk

Varmrøgning af fisk, der findes vel næppe noget mere lækkert end helt frisk røget fisk, det skulle da lige være frisk røget fisk man selv har lavet.

Weberen er genial

Det er faktisk ikke så svært, selv at røge sine fisk, jeg benytter altid min Weber 57 cm kuglegrill til formålet.

Fiskene jeg bruger her, er nogle ca. 2 kilos ørreder. det er vigtigt, at røges der mere end en fisk, at de har nogenlunde samme størrelse, da det ellers er svært tidsmæssigt at styre det.

Først skal fiskene gøres rigtig godt rene. Hernæst skal fiskene lægges i salt lage, jeg har dem typisk til at lægge i salt natten over (8-12 timer) – det er både udvendigt og indvendigt de er saltet.

Røgning af fisk
Røgning af fisk

Skal tørres godt

Fiske skyldes godt igennem og hænges til tørre. Grundet mange fluer denne dag, hægte jeg dem op i vores skur.

Røgning af fisk
Røgning af fisk

Jeg har sat nogle tandstikker i bugen af fisken, for at holde denne åben, så de kan tørre indvendigt.

Røgning af fisk
Røgning af fisk

Fiskene hænget til tørre i ca. 6-8 timer.

Næste step er at klargøre grillen og starte ca. 10 briketter i en rigtig god kvalitet op.

Røgning af fisk
Røgning af fisk

I mens briketterne gøres klar, lægger jeg noget færdigt rygeflis i blød i vand. Dette er købt på tilbud i Bilka, men det kan sagtens være bøgetræ eller lign. Grunden til det lægges i blød er, at det giver øget røg udvikling.

Røgning af fisk
Røgning af fisk

Når briketterne er klare, lægges de ned i bakken til dem og fiskene lægges på risten.

Røgning af fisk
Røgning af fisk

Jeg beholder tandstikkerne i fisken, så de før en dejlig røgsmag hele vejen igennem.Fiskene anbringes på risten, således at fiskene ikke ligger lige ovenover de varme briketter.

Låget lægges på.

Spjældene i bund og i top skal være ganske lidt åbne for at få lidt luftcirkulation, hvis ikke “dør” briketterne og dermed røgen. En sprække på 3-4 millimeter i begge spjæld er som regel tilstrækkelig.

Temperaturen under hele røgningen forsøger jeg at holde mellem 70 og 90 grader, dette kan være lidt svært.

Røgning af fisk
Røgning af fisk

For hver ca. 25 minut, smider jeg en ny håndfuld rygeflis  ned på de varme briketter og røgudviklingen øges markant.

Røgning af fisk
Røgning af fisk

Efter ca. 2,5 time er fiskene færdige. Vi vil helst ikke have dem alt for røgede, så vi tager dem på dette tidspunkt, men kan også give dem 3 timer, hvis man ønsker en mere markant smag.

Røgning af fisk
Røgning af fisk

Som tilbehør har vi ofte haft friskbagt rygbrød, æggekage, nye danske kartofler vendt i lidt smør og persille + den næsten obligatoriske kolde øl.

Velbekomme

Del indlægget med dine venner....